糯米浸泡一晚上,中间换几次水
糯米里水不要多,和米一样高就可以,再滴几滴油
蒸糯米时就可以把肉糜用盐生抽老抽拌好腌一下
青菜香菇胡萝卜洗净,香菇洗净用清水泡着(泡香菇的水不要丢)
紫甘蓝洗净,榨汁
青菜,胡萝卜榨汁
香菇用果语冰淇淋头搅碎,如果香菇出汁,汁不要丢,留着
材料备好 糯米饭也熟了,熟了就用勺子拌一下搅散,盛出放凉
一个大碗,放入适量面粉,青菜汁三分之二放锅内加热,沸腾后一点点加入面粉拌成雪花状,然后加入剩下的青菜汁和成面团,(和面时可以带上一次性手套,)揉几下用保鲜膜包起来,醒半小时
其他蔬菜同青菜面和好醒着,就可以做烧卖馅了
面也醒好了,拿出来放点干面粉多揉,揉硬一点,这样做出来的烧卖蒸出来不会变形
热锅冷油,把肉糜下锅炒,放黄酒,生抽盐炒一会放入香菇和红萝卜渣炒熟,然后放入糯米,放盐放老抽调色,把泡香菇的水加点进去让香菇的香味充分吸收到糯米饭里,(做的时候自己适量点味道,不可太咸。)搅拌均匀就可出锅了,盛在盘子里放凉
炒好的馅
把面分成几个大小相同的小剂子,擀成薄饼,中间不要太薄,旁边尽量薄,擀成花样
面皮中放陷料,收口处捏拢即可
收口
蒸锅放水,水烧开,蒸笼里要放上湿布或油纸,再放烧卖,大火蒸8-10分钟即可,开盖,立即拿出,要不时间一长,拿出的烧卖会沾底
蒸8-10分钟
成品
成品
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