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辣炒鸡胗

鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。

辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。

寻找桃花岛42
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难度普通

口味中辣

工艺炒

厨具不粘锅

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辣炒鸡胗热量：101 千卡

脂肪：3克
蛋白质：20.2克
碳水化合物：12.8克

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食材主料/辅料

鸡胗 80克、胡萝卜 20克、尖椒 1根、洋葱 20克、植物油 2勺、盐 1勺、料酒少许、郫县豆瓣酱 1勺、大蒜 2瓣、生抽少许、生粉少许

辣炒鸡胗的做法步骤

步骤1/10

鸡胗洗净，切去两头的筋
步骤2/10

纵向切连刀片，底部不要切断
步骤3/10

再横向切透不切断，拿起是如图的状态
步骤4/10

全部都处理好
步骤5/10

用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
步骤6/10

尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
步骤7/10

腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
步骤8/10

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
步骤9/10

下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
步骤10/10

倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可

小窍门

1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃

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