溜肉段

步骤1/10

里脊肉切成小块，放盐，料酒腌二十分钟

步骤2/10

淀粉加水调匀，静置二十分钟

步骤3/10

将水淀粉的水和淀粉分离，保留湿淀粉

步骤4/10

将湿淀粉放入肉段，同时加入一个蛋清，拌匀

步骤5/10

锅内放油，加热至六成，逐个放入肉段炸一下

步骤6/10

肉段炸至定型捞出，油锅烧热，第二次下锅炸至金黄色

步骤7/10

先前滤出的水淀粉的水，加入生抽，蚝油，陈醋，糖，盐，香油调匀

步骤8/10

锅内放少许油，下蒜片炒香，放入调好的芡汁，烧制浓稠

步骤9/10

将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

步骤10/10

成品