广式绿豆沙蛋黄月饼

步骤1/18

饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

步骤2/18

饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

步骤3/18

筛入面粉。

步骤4/18

拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

步骤5/18

馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

步骤6/18

咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

步骤7/18

皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

步骤8/18

所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好

步骤9/18

取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

步骤10/18

包好后团圆

步骤11/18

包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

步骤12/18

放入模具中

步骤13/18

直接压在烤盘上并推出。

步骤14/18

全部做好后喷少量水（雾状喷水）

步骤15/18

放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

步骤16/18

烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水

步骤17/18

再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存

步骤18/18

做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。