流心天使蛋糕

步骤1/23

制作天使蛋糕：所需材料备好

步骤2/23

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤3/23

电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

步骤4/23

蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

步骤5/23

蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

步骤6/23

低粉，粟粉筛入蛋白霜中

步骤7/23

上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

步骤8/23

倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中

步骤9/23

烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可

步骤10/23

制作流心酱所需材料

步骤11/23

蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

步骤12/23

200克牛奶放入奶锅煮沸

步骤13/23

将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

步骤14/23

接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里

步骤15/23

开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火

步骤16/23

煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉

步骤17/23

淡奶油打至6，7分发

步骤18/23

与蛋奶糊混合均匀成流心酱

步骤19/23

装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴

步骤20/23

蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！

步骤21/23

拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可

步骤22/23

成品欣赏！

步骤23/23

切开，爆浆的一刻好爽喔！