猪肉的瘦肉和肥胖三七或二八,切成小块,放三瓣大蒜一起剁成肉泥,放蒜一起剁是决定肉丸是否好吃的关键,并且一定不要偷懒,要自己剁肉,这样做出的肉丸才有嚼劲。
剁成这样就可以了。
放入盆里,加一个鸡蛋清,加酱油,老抽,盐,十三香,少许植物油,顺时针搅拌。
搅至上劲,即越搅越费劲的意思。
锅里放油,大火烧开。
把肉捏成肉丸,依次放入,一面煎焦黄翻面,火要中大火,否则炸出的肉丸颜色发白。
盘里放吸油纸,捞出即可。多做点放冰箱,煮面做菜可以随时放点,方便,好吃。
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