轻乳酪蛋糕做过不少,但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄,或许就是这8只蛋黄的缘故吧,成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉,全是玉米淀粉,而这,恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑,入口即化,轻盈绵密,你,值得拥有!
将模具抹油散粉备用。
A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。
B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。
C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。
D料准备。8只蛋黄。
将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
将B料混合均匀。
将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。
分次加入蛋黄,搅拌均匀。
将面糊过筛2次。
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。
将模具包裹2层锡纸。
将面糊倒入模具,震去气泡。
放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。
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