零失败完美轻乳酪蛋糕

步骤1/13

牛奶与奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状态。

步骤2/13

在搅拌好的奶酪糊里添加黄油，搅拌至无油星状态。

步骤3/13

把盆从热水锅里取出来分三次加入分离出的蛋黄，搅拌均匀。

步骤4/13

筛入低筋面粉

步骤5/13

面粉不宜过度搅拌，至顺滑即可。此时可将烤盘注入热水，放入烤箱下层进行预热，180度，上下火。

步骤6/13

蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器先高档再低档的顺序打发至湿性发泡状态。

步骤7/13

挖出1/3蛋白到面粉糊里翻拌快速均匀。再将拌好的面糊倒入打发的蛋白里全部拌匀，切记翻拌时不可画圈搅拌，避免消泡。

步骤8/13

将6寸蛋糕模具表面刷上黄油或色拉油，用油纸裁剪铺好，再将面粉糊倒入模具。ps:铺油纸是为了脱模不沾。

步骤9/13

将模具提起在台板上震出面糊里的空气后，放入预热好的烤箱，第一次:180度，上下火，30分钟。

步骤10/13

逐渐长高的蛋糕，轻乳酪跟戚风等蛋糕的出炉效果不一样，基本不会长太高。第一次烤制时间结束后再进行第二次烤制:140度，上下火，30分钟。

步骤11/13

根据蛋糕表面的上色程度覆盖锡纸，避免因温度过高表面烤黑。每个烤箱的脾气不同，我家的烤箱只需30分钟就上色很好了，大家根据自家烤制情况覆盖就行。烤好后不打开烤箱门，让烤箱里的余温继续烘烤30分钟，避免温度骤减造成缩腰。

步骤12/13

烤制完成，表面上色刚好，不塌陷，不缩腰。?

步骤13/13

切开后内部组织非常细腻，冷藏一夜后口感更佳