留学期间,这道菜是逢年过节朋友间聚会必点的一道菜。一来广东人所谓的无鸡不成宴,二来这道菜又简单操作而美味。
首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
找一个大锅,放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
烧至大滚。
将整鸡放入,然后用手抓住鸡脚部分,提拉数下。这动作很关键,这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
现在开始计时10分钟,继续大火烧至水滚,然后调至中火。到时间后,便熄火,让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡,用冰水迅速降温。
将鸡的骨头、皮、和肉分离,肉也撕成细条即可。
酱汁方面,将红葱头切成细片,混入些许青葱,加入一小勺海盐,用2-3汤匙的滚油浇上去,即可。
然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀,加入蚝油和五香粉,最后撒上些许芝麻即可上碟。(海蜇丝的处理方法在心得部分有分享)
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