【香椿炒鸡蛋】具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
将香椿洗净。
下沸水稍焯。
放入清水浸泡1-2分钟。
捞出切碎。
鸡蛋磕入碗内。
切碎的香椿倒入鸡蛋搅匀并加入精盐。
锅内倒入适量花生油；
锅热后，倒入搅拌好的香椿鸡蛋；
炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经
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