茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。所以吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
都说做茄子爱吸油非要多点油来炒，但为了健康还是少油的好， 其实省油我有办法，那就是将茄子放入微波炉中微波五分钟让茄子预处理到七、八成熟， 这样茄子炒起来就不会那么吸油了。 下面就用国民调味料老干妈来烧茄子，不多大会儿， 就烧出一道美味的懒人菜-----老干妈烧茄子。
准备好原料；
茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟；
烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒；
爆香后加入老干妈翻炒均匀；
再放入微波过的茄子；
翻炒几下后加入盐调味；
最后盛入盘中， 表面放上香菜叶装饰。
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