葱花饼要趁热吃,尤其是用筷子把饼拨散后,松松脆脆的,而且葱香扑鼻。
以下食材是两张饼的量。
用开水淋洒四分之一量的面粉,筷子搅拌均匀,然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次,使面团更光滑。
小葱摘洗干净。
把葱叶切碎备用,
油在锅中加热至微微冒烟后,倒入碗中,趁热加适量盐,搅拌均匀,
加入适量五香粉,搅拌均匀。
把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
面团醒发30分钟后,擀成薄薄的面皮。
均匀的抹入葱油。
用反复折叠的方法折好整张面皮。
把折叠好的面皮慢慢抻长点,做出的饼层就会更薄。
从一头边抻边卷,收成一个螺旋状的饼胚,尾部藏在下面。再醒发几分钟,让饼胚松弛一会,容易出层。
轻轻擀成饼状,别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
锅内不用倒油,因为饼本身的油量已经很大了,放入饼后,盖上锅盖。烙饼的全程要小火,等锅盖内壁开始“出汗”时,就可以反面了。
烙到饼皮金黄时,就熟了。如果爱吃松散的,八成熟时,用筷子把饼拨散,再烙到熟。
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