水煮鱼

步骤1/14

将所有食材准备好！

步骤2/14

然后将香菜，葱，辣椒，花椒，生姜都切成颗粒状

步骤3/14

将所有蔬菜都洗净切好备用，熟花生拍成花生碎

步骤4/14

将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤（看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤）然后鱼肉切成薄片（如何切薄片看下面的备注）鱼骨切成块状。

步骤5/14

鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中，分别加入料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，麻辣鲜，生姜，然后抓匀，腌渍半小时。然后去准备其他材料

步骤6/14

将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。

步骤7/14

然后熬这最重要的汤底:将锅中放油（多放点）爆香姜末，然后放入郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，炒出红油

步骤8/14

在锅里加入水或者高汤，胡椒粉，料酒，盐，麻辣鲜，一点点的糖调味，煮开成汤底。

步骤9/14

然后将鱼骨放入煮开的汤底中，煮两三分钟就捞出放入盘中。

步骤10/14

再将鱼片放入锅中，一两分钟，鱼片发白浮起就捞出。

步骤11/14

将所有鱼都放入盆中以后，倒入汤底，低于盆边缘。

步骤12/14

然后将干辣椒，鲜辣椒，放在上面，浇热油！

步骤13/14

撒上葱末，香菜末，以及最后的亮点:花生碎！

步骤14/14

一道美味的水煮鱼就大功告成了！！