水煮鱼

步骤1/10

鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟

步骤2/10

鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟

步骤3/10

干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细

步骤4/10

大葱切粒，青红美人椒切粒

步骤5/10

芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片

步骤6/10将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

步骤7/10

取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥

步骤8/10

注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉

步骤9/10

将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中

步骤10/10

在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可