蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。今天用到的是文蛤，在我家乡，我们称之为海白螺，简称海白。
海白的味道鲜美，在民间号称百味之冠。鲜味来自于海白肉经过加热之后，蛋白质溶出所产生的氨基酸。海白含有17种氨基酸，其中呈味氨基酸体现了肉质的鲜与甜，这些氨基酸在海白肉的重量中占到近四分之一的比例。
此外，它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价廉的海产品。
这道香葱炒蛤蜊，只需一点点盐调味，就已足够美味。热锅倒油，爆香蒜头，哗啦一下，倒入蛤蜊，咣当，咣当地翻炒几下，加点水，盖上盖，煮到蛤蜊全部张开嘴，开盖，呼一阵香气扑鼻而来，放入切好的葱段，调入几颗盐花，翻炒均匀，出锅，装盘。香葱将蛤蜊的鲜甜都吊了出来，最后剩下的汤汁，拌上碗白米饭，极鲜极鲜。
蛤蜊洗净，放入滴了几滴油的清水里，养10分钟，让它们吐尽泥沙，然后用清水洗净。
香葱洗净，切成小段，蒜头拍碎。
热锅倒油，加入蒜瓣，爆香。
将蛤蜊倒入油锅，大火翻炒两下，加入2小勺水，盖上盖子。
等蛤蜊都张开了嘴，加入葱段和盐，翻炒均匀，即可装盘。
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