重庆麻辣鱼块

步骤1/18

草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉

步骤2/18

鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟

步骤3/18

大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊

步骤4/18

面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热

步骤5/18

热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄

步骤6/18

包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用

步骤7/18

鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

步骤8/18

稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）

步骤9/18

下入蒜末、姜末煸炒

步骤10/18

下入小米椒煸炒

步骤11/18

下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）

步骤12/18

下入之前煎熟备用的鱼块

步骤13/18

加入碗汁，迅速翻炒均匀

步骤14/18

撒一把小葱，马上出锅

步骤15/18

香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦

步骤16/18

其实这种看上去很诱人的菜，自己在家做并不难

步骤17/18

味道很赞，一点不比饭店的差

步骤18/18

自己做，干净卫生，拒绝地沟油。只要您有心，人人都可以是大厨哦。