麻薯豆沙蛋黄酥

步骤1/39

红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。

步骤2/39

把压好的红豆转移到面包机里。

步骤3/39

加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。

步骤4/39

我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。

步骤5/39

做蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为黄油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。

步骤6/39

常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。

步骤7/39

60克糯米粉?20克玉米淀粉，120克奶。

步骤8/39

用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。

步骤9/39

趁热加入10克黄油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。

步骤10/39

黄油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。

步骤11/39

我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋黄没有腥味，就没有用白酒处理。

步骤12/39

蛋黄剥好，用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。

步骤13/39

把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。

步骤14/39

活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。

步骤15/39

也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。

步骤16/39

这个可以用手操作，充分和匀。

步骤17/39

整理成团，醒发5分钟。

步骤18/39

开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。

步骤19/39

取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。

步骤20/39

水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，

步骤21/39

糯米团分成8克一个。

步骤22/39

把糯米团按扁，包裹住一半蛋黄。

步骤23/39

给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。

步骤24/39

再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。

步骤25/39

把豆沙层慢慢推，包成圆球状。

步骤26/39

开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。

步骤27/39

再用擀面杖擀成牛舌状。

步骤28/39

从一头轻轻卷起。

步骤29/39

全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤30/39

然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。

步骤31/39

醒发好的酥皮如图对折。

步骤32/39

酥皮擀成小饼，把内馅放上。

步骤33/39

先让酥皮包裹住内馅。

步骤34/39

然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。

步骤35/39

完整得包裹住内馅。

步骤36/39

全部包好了。醒发5分钟。

步骤37/39

准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。

步骤38/39

刷两次蛋黄，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。

步骤39/39

170度，15—20分钟，出炉。