中种蔓越莓面包

步骤1/10

主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。

步骤2/10

将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。

步骤3/10

蔓越莓干切碎备用

步骤4/10

取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团。再加入蔓越莓干，揉匀后发酵到两倍大。

步骤5/10

取出发酵好的面团，揉匀排气，饧面二十分钟后，分成若干大小相当的块，揉成卷起的长条。

步骤6/10

排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。

步骤7/10

室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里，没有使用发酵功能，直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。

步骤8/10

发到两倍大左右，面团之间已经挤满了。

步骤9/10

表面可用锋利的刀，简单划几条。角度随意，不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。

步骤10/10

入烤箱中下层，上下火140度，烤20分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。