依稀记得,曾经做过葡萄干版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点?
没有菊花派盘,把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?
面团料
将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
用和面程序搅拌13分钟
加入黄油,继续搅拌30分钟
成能拉出薄膜的面团
加入蔓越莓干
揉匀
基础发酵至2倍大
排气,滚圆,松弛10分钟
擀成长约30厘米的椭圆形
卷成长条
盘成圈状,放入模具中,进行最后发酵
面团长大
表面刷蛋白
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
表面上色,出炉
脱模晾凉
筛上适量糖粉食用
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