上周打算周六同学聚餐,有些同学说想吃我做的菜,因为卤水可以外带,也不怕凉,所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。 我们哪里的人很喜欢卤味,卤鹅,卤鸭,猪脚,五花肉,卤蛋都很美味的,大家有空自己尝试一下。
准备猪手,五花肉
大肠清洗干净,正反面都要,里面的油扯掉,不会太腻,用面粉或是生粉,盐,搓洗一遍,再用花生油搓洗一遍。
粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头(如果有虫在粉肠里面,我们管这个叫骨头,听起来没有那么恐怖),哈哈,如果有骨头就用水冲出来,如果没有就不用水冲,因为粉肠里面那些粉很香
猪肚子洗干净备用,这一次直接加胡椒炖一个半钟,然后放凉拿一半来凉拌,一半放汤里面加咸菜,弄成咸菜猪肚汤,忘记拍照了。
五花肉用开水烫一下,然后放油锅里炸,炸到两边金黄,捞起备用
猪手用开水煮一遍,洗干净捞起,弄干水份,放油锅里炸一炸,炸过出点油,就不会腻,五花肉也一样
豆干过一下水,整块不要切
锅底铺上生姜片,葱白带头,香菜带头(爷爷说这样才更有味道一点)
卤料
把猪脚放进来,再把五花肉放上面,卤料用网袋装着,加水,加酱油,老抽,白糖,水要盖过肉,盖上盖子煮半个钟
煮半个钟后,捞起五花肉
放豆干,中火煮半个钟
把洗干净的大肠用开水煮掉一遍,另起一个锅,同样的锅底料,中火煮大肠半个钟,再放粉肠,煮半个钟,捞起一些做凉拌,再加酱油老抽,盐,白糖,卤料,小火煮半个钟
哈哈
豆干
切好摆盘,豆干都摆在下面,看不到了
卤汤用袋子装好,装一些葱花,香菜,用保鲜膜把盘子封好,外带与同学们分享,嘻嘻,看起来有点多
豆干卤的时间不够久,切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
留一些弄成凉拌的,以下近照都是同学拍的
近照是同学拍的,哈哈
猪脚已经被试吃过来,都说很棒。
还是很有成就感的,哇哈哈
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