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猪小肠的选购技巧_猪小肠的用法用量

猪小肠的选购技巧_猪小肠的用法用量

猪小肠的选购技巧

每年过年,大家都会吃一些猪小肠,用辣椒炒着吃味道是很好的,但是猪小肠的清洗却是一个问题,下面我们就来看看猪小肠怎么清洗干净。

1、先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。

2、或者把小肠外壁冲洗干净,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,倒些食用油,反复不断的搓洗,当小肠内壁的粘物状会自己脱落,再倒入清水洗干净,水滴干,然后再放入盐巴,倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀,放入清水洗清。捞起,水滴干,放入盆中,烧一壶开水,把小肠泡在开水中2-3分钟后,捞起来洗干净。这样就可以了。

3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端,然后把猪小肠往筷子上套,一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面,再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐,用手充分揉搓,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

选购猪小肠的诀窍

挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;

选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

提示

不要用盐水清洗猪小肠,因为灌制时小肠会容易破。

清洗好后用水灌检查一下有没有大的破洞,如果有,就在破洞处剪开。

猪小肠洗净之后,把它切成小段来检视其中的油脂,此时再去除过多的部分,便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤,或是汆烫后佐以姜丝、酱油,都是十分简单可口的家常料理。

猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法,其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、疮、便血、便秘等症

猪小肠的用法用量

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

贴士

清洗猪肠

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

5、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,异味即可消除。

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