每年秋季栗子丰收季我总会购买一些栗子，煮熟，剥皮，分袋包装，放入冰箱冷冻室保存。随用随取，非常方便。我对栗子深深的喜爱源自于小时候家门前的那棵栗子树。小小的我经常会抬着头望着栗子树，看着它发出嫩叶，看着它结出果子，看着一个个栗子如同一个个小刺猬一样挂在树上，而我想尽办法却怎么都够不着。只有等果实熟透，带着个草帽，使劲摇晃树干，栗子掉到地上，小手和小脚被栗子扎的生疼，而我心里却乐开了花。小时的快乐原来这么简单。
三个鸡蛋蛋清，加几滴柠檬汁和玉米淀粉。
分三次加入糖40克，打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。
三个鸡蛋黄，加玉米油37克，牛奶45克，绵白糖10克，充分搅打均匀。
筛入低粉50克和可可粉10克。
翻拌成糊状，得到的是可可面糊。
将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。
三能正方形不沾烤盘铺上油纸，倒入面糊。
烤箱中层185度15分钟。
切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。
淡奶油180克，加18克糖打至5-6分发，备用。
奶油奶酪70克隔热水打至顺滑，备用。
80克栗子加55克牛奶打成糊状，成为栗子牛奶糊。
将1.5片软化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。
将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。
充分混合均匀。
将混合物倒入到10步打发的淡奶油中，翻拌均匀。
栗子慕斯就做好了。
模具中放1片蛋糕。
倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。
倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。
糖40克，水20克小火加热，颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子，使栗子裹上一层焦糖。
牙签插入底部，倒挂着凉一会，等糖变硬就可以装饰了。
冰箱冷藏，隔夜取出，电吹风热风吹模具四周，即可完整脱模。
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