我很喜欢做慕斯类的蛋糕,原因是不用裱花,做为一个裱花手残党,每每裱出来的东西真的丑到天边去了。而慕斯蛋糕就不用考虑这种问题,不用想着怎样抹平表面,反正冷藏后它基本上就已经很平整了。
今天这个慕斯蛋糕,用了新鲜的蓝莓和草莓,熬好的酱汁做成2种口味的慕斯层,再加上现烤的戚风蛋糕片,和消化饼干底,一个蛋糕就能品尝到4种口味想来是件很美好的事情。
我朋友说:你这样做蛋糕不会太麻烦吗?或许对我来说,美味从来都是一个不打折、不将就的事情。这样一个蛋糕,看起来用料比较多,步骤比较复杂,但其实合理利用时间,其实也觉的没多麻烦,比如:烤蛋糕片的时候可以熬蓝莓酱,这样蛋糕烤好的同时酱汁也就做好了。
当然,如果还想更省事,那么把文中的蓝莓酱和草莓酱直接换成超市的果酱会更简单。
准备好所有的食材。
先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。
蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀。
加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。
拌好的蛋黄糊备用。
蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。
取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。
烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。
用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。
蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。
打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。
草莓酱方法与蓝莓酱一样。
消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。
所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。
饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。
蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。
加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。
淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。
将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。
将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。
放入蛋糕片。
草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。
将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。
冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。
表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。
切开后,4种颜色4种味道。
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