喜欢吃鸡翅中,喜欢吃没有骨头的肉肉,最喜欢吃没有骨头的鸡翅中。
今天翻看以前做的佳肴照片,觉得这道菜的做法应该发上来。
左一刀,右一刀。 刀落剔骨。
把鸡翅中洗去血水,用刀(也可以用剪刀)在在两头把筋割断,肉往下拽,便可脱骨。
步骤2/5放在碗中,放黄酒、食盐、白胡椒、蛋清、一点淀粉,抓匀。
步骤3/5把彩椒取芯,切和鸡肉大小的片。
步骤4/5热锅放油,稍微多一点,鸡肉一下锅,马上就会成球,成球后里面熟的也快。油稍稍的话,鸡肉形状起不来,就不好看。鸡肉熟后捞出,国内留少量油。
耗油、老抽、姜粉、水淀粉拌匀,下锅。炒一下,不迸溅放彩椒,炒拌一下放鸡肉,肌肉过上汁儿就好,也可关小火,慢慢把颜色熬出来。耗油有咸味了,根据自己的咸淡放盐。
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