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香椿鱼儿

时节性特别强的菜之一，清明节前后，买几大把香椿来，炸点香椿鱼儿，煎个香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成问题，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔细学了，可就是做不出她做的那种味道，也许这就是一种说不出的感情吧，

灵泠
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难度普通

口味其它口味

工艺炸

厨具炒锅

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香椿鱼儿热量：235 千卡

脂肪：10.2克
蛋白质：17.7克
碳水化合物：130.5克

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食材主料/辅料

香椿芽一大把、澄粉 50+适量克、花椒粉 1/16小勺、盐 1/8小勺、蛋清一枚蛋的、水 50克、胡椒粉 1/16小勺

香椿鱼儿的做法步骤

步骤1/7

香椿芽，
步骤2/7

把结点切掉，洗净，
步骤3/7

焯水，
步骤4/7

待变色后捞出，
步骤5/7

把除香椿以外的所有材料混合调匀，
步骤6/7

焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层，
步骤7/7

大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，

小窍门

这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，

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