闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。
卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙……
芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。
轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。
做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低;
但也比戚风难,要控制开裂。
勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。
材料大合集,按数量秤量好;
把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;
用蛋抽搅拌至无颗粒;
加入2个蛋黄;
搅拌均匀后奶糊颜色变深;
低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;
继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;
往蛋白中分次加入白砂糖搅打;
打至湿性发泡;
把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
上下翻拌均匀;
倒入蛋糕模中;
把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;
32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;
出炉时表面没有开裂;
稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。
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