轻芝士蛋糕

步骤1/20

准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；

步骤2/20

用擀面杖擀成细末；

步骤3/20

将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；

步骤4/20

戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

步骤5/20

奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

步骤6/20

隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

步骤7/20

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤8/20

用筛网再筛入低筋面粉。

步骤9/20

用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

步骤10/20

蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐；（目的是帮助蛋白打发）

步骤11/20

低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

步骤12/20

打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

步骤13/20

开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

步骤14/20

继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

步骤15/20

把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

步骤16/20

取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

步骤17/20

将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)

步骤18/20

拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

步骤19/20

倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

步骤20/20

将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。