将糖粉和杏仁粉混合均匀后过筛。
将一半的细砂糖加入蛋清中,稍稍打发。
加入另外一半的细砂糖,打发至硬性发泡,可以拎出一个尖角。
将混合均匀的杏仁粉分两次加入蛋清中,轻轻搅拌均匀至有光泽。
将面糊取出一半,加入适量色素搅拌均匀。
将两色面团轻轻混合搅拌两下。
将混合好的面糊放入裱花袋中,在硅胶垫上挤出圆形面糊,放在通风的地方风干至形成一层不黏手的壳。烤箱预热至150度,烤约20分钟左右,期间尽量不要打开烤箱,烤好后取出完全放凉后脱模。
将馅料放入裱花袋中,挤在一片马卡龙上,另取一片盖上,挤实即可。
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