马卡龙

步骤1/10

地瓜馅材料:地瓜泥125克，糖粉25克，黄油25克，动物鲜奶油25克1、红薯切块蒸熟，趁热过筛

步骤2/10

用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀

步骤3/10

将步骤1和2混合，用刮刀拌匀

步骤4/10

4 分次加入淡奶油， 用电动打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅，一定要分次加，否则会油水分离。

步骤5/10

马卡龙材料：低筋粉35克、自制纯糖粉40克、蛋清30克、细砂糖20克 红色进口色素4滴低筋面粉和糖粉过筛备用，蛋白分两次加入细砂糖， 打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

步骤6/10

倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。（其实就是做戚风蛋糕的手法）

步骤7/10

裱花袋装进一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋。

步骤8/10

在硅胶垫上，挤直径约一元钱的钢镚圆形。放在通风处，室温干燥1个半小时左右至表面结皮。用手轻按时不粘手，有一点弹性,不容易破

步骤9/10

烤箱150度预热，10分钟。我用的温度是上火150度，下火120度，中间层。最底层加烤盘隔热，烤制7分钟，上下火热风。

步骤10/10

7钟后上火调至130度，下火120。把底下的烤盘撤走，上火加烤架放上锡纸隔热，烤制8分钟 ，没有热风的，直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边。