茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子的吃法很多,在所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
长茄子洗净,切段、去皮,手撕成条,放入淡盐水中过一下——防止茄子氧化变色,入锅蒸。
准备调味汁。蒜切碎,放入小碗中,加1/3勺食盐,2勺陈醋,1勺生抽,1勺芝麻香油,拌匀,待用。
茄子蒸15——20分钟,用筷子扎茄子能轻松扎透就是熟了,取出,用筷子将粗茄条挑细,稍晾凉。
将2中的调味汁倒入3中放凉的茄子中,拌匀即可。
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