腊肉粉丝茄子煲

步骤1/11

准备茄子3个，青椒1个，细粉丝1小把，腊肉少许。

步骤2/11

茄子和青椒洗净擦干水份，茄子切滚刀块，青椒去籽切菱形块，粉丝用冷水泡软。

步骤3/11

锅中多放些油，油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。

步骤4/11

炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。

步骤5/11

姜蒜切片，备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。

步骤6/11

锅中留少许底油，爆香姜蒜。

步骤7/11

加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。

步骤8/11

倒入茄子，加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。

步骤9/11

将炒好的茄子放入瓦煲中，中间放入泡好的粉丝，再在粉丝上放上腊肉丁，最后加入1小碗水。

步骤10/11

盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮四五分钟，关火。

步骤11/11

最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。