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爆炒羊肚

羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。

xueqiu06211
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难度简单

口味超辣

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

食材主料/辅料

小羊肚 1个、辣椒 10个、香菜 3棵、盐适量、醋适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、葱半段、姜 4片、大蒜 3瓣

爆炒羊肚的做法步骤

步骤1/13

小羊肚一个，切丝。
步骤2/13

干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
步骤3/13

干净的锅，倒少许油，滑一下锅
步骤4/13

待油热，依次加入干辣椒
步骤5/13

姜段
步骤6/13

葱段
步骤7/13

蒜片
步骤8/13

羊肚
步骤9/13

翻炒均匀，加醋，稍多一些
步骤10/13

少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
步骤11/13

翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
步骤12/13

继续翻炒后，加香菜
步骤13/13

快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味
2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟
3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

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