水煮鱼

步骤1/14

准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.

步骤2/14

鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，

步骤3/14

鱼片用盐搓洗干净，沥干，

步骤4/14

再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。

步骤5/14

鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。

步骤6/14

放入2碗清水，加料酒，

步骤7/14

大火煮至鱼汤发白，

步骤8/14

放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，

步骤9/14

大碗里铺上生菜叶子，

步骤10/14

把豆芽与鱼骨头捞入大碗，

步骤11/14

鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，

步骤12/14

鱼片连汤倒入在碗里.

步骤13/14

锅里放油，冷油下辣椒和花椒.

步骤14/14

辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。