酱爆的手法在湖南家常菜中不太常用,但我有个不走常规路爱钻研美食的小姨,我在很小的时候吃过她做的酱爆小炒肉后就爱上了这种味道,这道酱爆肉靡茄子是自己凭着记忆的味道钻研出来的,味道也很赞。
肉靡用少量生抽、料酒腌一下,其它配料都切丁或切丝
茄子切成小条,在水里放点盐泡着腌一会儿,然后挤出茄子里的水份,这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟,不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油,最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
热锅起油,放入葱姜蒜爆香
加入青红椒继续炒,五分熟出锅备用。
再起热锅加油下茄条,翻炒至茄子把油吸干。
加肉靡翻炒
再加豆瓣酱上色调味
继续翻炒至所有茄条变深色,肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下,确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
装盘,很下饭。^_^
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