软纸杯戚风蛋糕

步骤1/21

准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml

步骤2/21

蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化

步骤3/21

加入玉米油 搅拌均匀

步骤4/21

加入牛奶 搅拌均匀

步骤5/21

面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用

步骤6/21

蛋白加入柠檬汁或白醋

步骤7/21

打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

步骤8/21

以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖

步骤9/21

继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

步骤10/21

继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着

步骤11/21

取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤12/21

再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

步骤13/21

拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

步骤14/21

拌匀的面糊装入保鲜袋

步骤15/21

袋口系紧 剪掉袋子的一角

步骤16/21

倒入纸杯 8分满

步骤17/21

振几下 排出大气泡

步骤18/21

放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）

步骤19/21

最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色

步骤20/21

烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整

步骤21/21

超级松软