家常红烧鱼

步骤1/10

草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）

步骤2/10

生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。

步骤3/10

老豆腐切大块备用。

步骤4/10

鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）

步骤5/10

炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）

步骤6/10

大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。

步骤7/10

鱼块控油捞出备用。

步骤8/10

炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。

步骤9/10

下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。

步骤10/10

小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。