抹茶蜜豆蛋糕卷

步骤1/13

把牛奶倒入干净的容器和抹茶粉混合成无颗粒糊状。

步骤2/13

蛋清和蛋黄分离蛋清放入干净无水无油的容器

步骤3/13

蛋黄和抹茶糊混合搅打均匀

步骤4/13

倒入玉米油搅打倒入10克白糖搅打均匀

步骤5/13

筛入低粉翻拌均匀注意不要转圈搅打要翻拌或切拌一定要注意手法。

步骤6/13

蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至鱼眼泡状倒入剩余一半白糖继续搅打

步骤7/13

打至浓稠倒入剩余白糖继续搅打

步骤8/13

打至湿性发泡时间大约4-5分钟就可以了烤箱160度预热

步骤9/13

取三分之一蛋清放入蛋黄糊内注意手法以免消泡，手法类似于炒菜从底下向上翻拌，倒入剩余蛋清翻拌均匀，一定要快速以免造成面糊消泡

步骤10/13

倒入铺好油纸的烤盘里，注意要从稍高处向下倒均匀用刮板刮平表面就可以了。

步骤11/13

放入预热好的烤箱大约25分钟，这个仅供参考，每个烤箱温度都不一样要根据自己的烤箱掌握时间和温度

步骤12/13

利用烤得时间隔冰水打发动物性淡奶油，如果是植物奶油就不用隔冰水打，烤好后的蛋糕胚趁热撕去油纸，放凉至手心的温度，为了卷的好看在表面均匀的横着划几刀（忘记拍照了）抹上奶油铺上蜜豆用自己熟悉的手法将蛋糕卷起来

步骤13/13

裁一块长一点的油纸将蛋糕卷包起来两头拧紧放入冰箱冷藏室定型两小时。