酸辣白菜

步骤1/8

辣椒面（最好是老式辣椒）一斤、大白梨一个、蒜半斤、姜三两、白糖一斤、味精二两、盐五两、酱油二两、韭菜少许。

步骤2/8

选矮胖乎乎却叶不太厚的白菜

步骤3/8

切一半用盐水泡上（一斤半盐，水适量-泡过就行）

步骤4/8

等腌好了（大概16小时到20小时）清水洗净。

步骤5/8

大白梨切丝，蒜、姜剁沫，辣椒面开水烫（一斤辣椒面二斤多点水）放凉，韭菜切段，等辣椒胡凉了这些料（包括白糖、味精、盐、酱油）放一起拌均匀。

步骤6/8

把拌匀的浆料均匀抹在腌好的白菜上。

步骤7/8

豁口向下放在小坛子子或其他容器里，让汤水没过白菜，（如汤不多的话用矿泉水兑点汤。

步骤8/8

用干净石头把辣白菜压住，放在冰箱里。过五天发酵期可以享用了。