干净卫生,好吃不腻
锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火炒化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅
待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好。
准备好炖肘子需要的配料
猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止
去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧,
锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和血沫,捞出后用温水冲洗干净
高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中,
倒入炒好的糖色,大火烧开,
汤烧开后加入盐,老抽,料酒,
加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火
待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小时,成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,醋调汁,加入肘花拌均匀食用,
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