可可戚风蛋糕

步骤1/19

准备所有材料 称重备用 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

步骤2/19

玉米油放入锅中 小火加热至表面出现纹路 加入可可粉 混合均匀

步骤3/19

可可糊里加入牛奶 搅拌均匀

步骤4/19

加入糖粉 搅拌至融化

步骤5/19

搅拌好的面糊加入蛋黄 充分融合 呈光滑状

步骤6/19

加入两次过筛的低筋面粉

步骤7/19

翻拌成均匀 无颗粒的面糊 待用

步骤8/19

蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋

步骤9/19

电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖

步骤10/19

转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖

步骤11/19

继续搅打到有明显花纹 花纹不会消失 加入最后的砂糖

步骤12/19

继续搅打 提起打蛋器出现挺立的尖角

步骤13/19

取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均匀

步骤14/19

再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌匀

步骤15/19

最后的蛋白加入可可糊中拌匀

步骤16/19

完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡

步骤17/19

放入预热的烤箱 下层 140°烤50分钟

步骤18/19

烤好后 振几下 立即倒扣

步骤19/19

彻底放凉后 才可以脱模