法式马卡龙做成了可爱的小熊棒棒糖,好吃有趣,希望亲们能喜欢~~~
所需配料称好备用。
杏仁粉(超细杏仁粉)和糖粉(马卡龙专用糖粉)混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。
开始打蛋白,蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉,搅拌均匀加入剩下的糖粉。
提起打蛋器出现直立尖角就可以了。(这步很重要)
用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。(颜色深浅根据自己需要添加)
翻拌均匀后,提起刮板呈丝带落下就可以了。
装入裱花袋,裱花袋套在杯子上更容易装糊糊,然后挤到烤盘中。
尽量挤的均匀一些。挤的时候手尽量不要抖动。
全部挤好后,震几下,震出起泡,上面挤的小尖尖也会小很多。
挤好一个圆之后,在圆形的左右上方各挤小圆形,做小熊的耳朵,如果有气泡也可拿竹签挑破。
开始晾皮:烤盘放入烤箱中,开发酵档,定时半小时,烤箱门不要关上。(这个时候可以去做喜欢的馅料哦)
轻按马卡龙的边缘不粘手,轻微的有弹性,晾皮就好了。
烤箱提前预热,上下160度,放入马卡龙,大约3--4分钟出现裙边,待裙边稳定后,降温到110度,烤8--10分钟。
马卡龙底部,烤好后还没有组装抹果酱。(晚上灯光下拍照,色差好大,亲们见谅)
没有空心哦~~~
可爱的小熊~~~(由于是晚上拍照,远近图有灯光色差)
咬上一口,外皮酥脆,内心组织软糯,没有空心哦~~~
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