法式马卡龙

步骤1/15

所需配料称好备用，克数不可马虎哦，选好喜欢的颜色。

步骤2/15

杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。

步骤3/15

过筛后的粉类很蓬松，没有颗粒。

步骤4/15

开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。

步骤5/15

搅拌均匀加入剩下的糖粉。

步骤6/15

用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加）

步骤7/15

继续打蛋白。

步骤8/15

提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

步骤9/15

加入一半过筛后的粉类。

步骤10/15

以翻拌的方法搅拌均匀，然后加入剩下的粉类。

步骤11/15

翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

步骤12/15

装入裱花袋，挤到烤盘中。全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。

步骤13/15

开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）

步骤14/15

轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

步骤15/15

烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。