奶香芋头蛋黄酥

步骤1/20

芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。

步骤2/20

用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。

步骤3/20

不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。

步骤4/20

制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。

步骤5/20

20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。

步骤6/20

咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。

步骤7/20

躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。

步骤8/20

将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。

步骤9/20

每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起

步骤10/20

最后一次，盖好躺20分钟

步骤11/20

将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）

步骤12/20

静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。

步骤13/20

造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液

步骤14/20

准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度

步骤15/20

在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟

步骤16/20

取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟

步骤17/20

成品

步骤18/20

这是表面装饰黑芝麻款的

步骤19/20

看看里面

步骤20/20

阳光下的酥饼，是温暖的