传统蛋黄莲蓉月饼

步骤1/26

油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀

步骤2/26

筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）

步骤3/26

搅拌均匀（月饼皮）

步骤4/26

包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

步骤5/26

利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈

步骤6/26

蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）

步骤7/26

烤好的蛋黄闻着很香

步骤8/26

我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）

步骤9/26

取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克

步骤10/26

莲蓉压成皮

步骤11/26

把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上

步骤12/26

冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）

步骤13/26

饼皮和馅料都团好

步骤14/26

饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气

步骤15/26

皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉

步骤16/26

小心地入模具内

步骤17/26

压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）

步骤18/26

入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）

步骤19/26

入烤箱，上下火170度，6分钟

步骤20/26

表面微微上色取出，冷一会

步骤21/26

取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀

步骤22/26

月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）

步骤23/26

再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃

步骤24/26

回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受

步骤25/26

也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量

步骤26/26

蛋黄豆沙月饼