中秋节快到了，大家都热火朝天地投入了做月饼的队伍中，去年刚刚接触烘焙的我没有赶上去年的月饼节，今年一定不能放过！问了家人都想吃什么口味的月饼，妈妈说她最爱吃冰皮月饼，做了来孝敬她老人家的。当然，某人也沾光尝到了几块。他表示：奶皇的太腻啦（哼，就说你不爱吃鸡蛋好了），指示说：以后冰皮的不要做奶皇的，做抹茶馅的吧。
好吧，为了满足你这挑剔的嘴，我一定要继续努力！
方子和做法参考了好友meggyzhao和小耳maggie及其他人的，感谢她们的无私分享，让我可以做出好吃的月饼。
冰皮：将所有粉类混合。
加入牛奶和炼乳，用手动打蛋器搅至无颗粒。
加入色拉油，搅拌至无油粒。
上锅，水开后大米蒸20分钟左右，用筷子扎中央，没有流动的面糊即可。用铲子将面团切成小块冷却一会。用手（最好戴一次性手套）将面团抓挤、捶压成光滑的面团。
奶皇馅：（1）鸡蛋打散加入白糖、盐、牛奶，搅拌均匀。（2）面粉和奶粉过筛加入（1）中，搅拌至无颗粒，加入黄油。（3）将面糊倒入不粘锅中，小火加热，并用木铲不停搅动。（4）炒至面糊浓稠基本无水分，盛出晾凉备用。
炒好的奶皇馅。
取适量的面团，用手揉圆压扁，薄厚要均匀。取一小团奶皇馅，将冰皮合起来，逐渐收拢。最后收好口，在熟粉中沾一下，扫掉多余熟粉，放入月饼模具中，压成月饼。
做好的月饼。
月饼放冰箱冷藏，三天内食用完毕。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
