酥脆不油腻的蛋黄酥

步骤1/19

将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；

步骤2/19

将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；

步骤3/19

将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；

步骤4/19

将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；

步骤5/19

将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；

步骤6/19

蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；

步骤7/19

将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；

步骤8/19

“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；

步骤9/19

将“油酥”分割成15g每只的面团；

步骤10/19

将“油皮”分割成20g每只的面团；

步骤11/19

油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；

步骤12/19

把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；

步骤13/19

由上至下卷起，松弛10分钟左右；

步骤14/19

将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；

步骤15/19

将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

步骤16/19

将沙团包紧、收口、捏紧底部；

步骤17/19

码放在烤盘上，刷上蛋液；

步骤18/19

撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。

步骤19/19

香喷喷的蛋黄酥就出炉了~