香芋蛋黄酥

步骤1/26

.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。

步骤2/26

拿出波好的芋头捣碎。

步骤3/26

.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。

步骤4/26

边炒边加入细砂糖和植物油。

步骤5/26

少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。

步骤6/26

炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。

步骤7/26

咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。

步骤8/26

拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。

步骤9/26

收口朝下。

步骤10/26

依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。

步骤11/26

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。

步骤12/26

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。

步骤13/26

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

步骤14/26

将油酥面团放在水油皮面团中心。

步骤15/26

包起来，收口朝下放置。

步骤16/26

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤17/26

擀开后，从上而下卷起来。

步骤18/26

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形

步骤19/26

这次的长椭圆形会比第一次更长

步骤20/26

再次从上而下卷起来。

步骤21/26

如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

步骤22/26

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

步骤23/26

将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。

步骤24/26

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤25/26

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。

步骤26/26

静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。