中秋将近,做一款传统的中式点心——蛋黄酥送亲朋好友,一定会大受欢迎的哦!这款蛋黄酥全手工制作,猪油自己熬的,连馅也是自己炒的,馅里还加了自制的糖桂花,清香怡人,外皮层层起酥,内馅咸甜软香,口感丰富,整个的咸蛋黄更是能给你大大的满足。
先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里180度烤5分钟左右,再浸入色拉油中2小时以上。(也有人是先泡油里一晚再喷酒烤的,我还没试)
油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。
油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。
豆沙分成20-25克一个。
取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。
一个个包好盖保鲜膜。
醒好的油皮油酥各分成16份(我是减半材料做的所以是各8份。)
取一份油皮撖扁放入一份油酥。
收口包好。
盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置15分钟。
取一份面团撖长椭圆形。
从上向下卷起。
一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
再取一份面团竖向撖长。
再次从头向下卷起。
卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
取一份如图把两头向中间按。
成如图的扁饼状。
撖成中间稍厚,四周薄的面片。
放入豆沙蛋黄馅。
收口包好。
一个个收口朝下放入烤盘。
刷一层蛋黄液(不用兑水,我兑水了后来发现颜色太浅了点。)撒一点芝麻。
烤箱中层180度30分钟左右。(出炉热时最好吃,彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
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