红烧小黄鱼

小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。

郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。

起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。

中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。

下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。

水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。

成品