黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡,不仅选料要精细,投料要准确,而且,对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美,口感鲜嫩,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。
虽然我的做法没有那么考究,但是,经过多次尝试,选用不同的食材,包括肉鸡、土鸡、三黄鸡,鸡翅根和琵琶腿,相同的做法,做出来的味道却有些差异,也总结了一些自己的经验。肉鸡做出来颜色鲜亮,汤中有厚厚的油脂,土鸡做出来则汤色略薄,肉质较柴,三黄鸡则在两者之间。因为不喜欢鸡的一些部位,所以个人喜欢用琵琶腿做出来的黄焖鸡。虽然称不上正宗,但是做出来的味道还是不错的,也就暂且冠之以名,称之为黄焖鸡。
准备好所有食材
将琵琶腿洗净,剁成小块,加入姜片、料酒、生抽和盐,腌渍半小时
姜切片,葱切段,干辣椒切成两段备用
香菇洗净后放入温水(60~80℃)中,加入少许白糖进行泡发
将泡发后的香菇水煮沸备用
将锅烧热,入油,加入干辣椒和八角煸炒出香味
加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味
加入料酒、生抽和少量的老抽
加入煮沸的香菇水,没过鸡块
放入泡发好的香菇
放入适量冰糖
大火烧开,转中火,炖30分钟,加入适量的盐,转大火略收汁即可
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